Brocciu (à prononcer « broutch » : fromage de texture souple et onctueuse, entre dans la confection de très nombreux plats corses.
Est confectionné à partir de « petit lait », ou lactoserum, frais, chauffé, auquel on ajoute environ 20 % de lait cru entier de brebis et, parfois, de chèvre (de race corse, bien sûr).
Le mélange est à nouveau chauffé (traditionnellement au feu de bois) et « broussé » (brassé) pendant qu'il est progressivement salé. Remonte alors à la surface une matière écumée et récupérée à l'aide d'une passoire. Elle est ensuite versée dans un moule cylindrique (souvent en plastique, hélas), en couches successives.

Le véritable brocciu frais se trouve de décembre à mi-juillet.

Il bénéficie d'une appelation d'origine depuis 1983, pour prendre en compte les specialites patrimoniales, issues du savoir-faire traditionnel.
En dehors de cette période de production laitière, il est confectionné à partir de poudre, et se nomme « brousse ».

Figatellu : Saucisse à base de foie de porc, séchée et fumée.
Frais, se consomme cuit, grillé si possible au feu de bois.
Sec, peut se deguster cru. Meilleure période de consommation : décembre

Lonzu : Longe de porc, salée, séchée. en tranches fines à l'apéro… hum, c'est bon !

Panzetta : Poitrine de porc salée, qui peut être fumée, séchée et, éventuellement épicée.

Prisuttu : jambon cru, salé, séche et fumé.
Se consomme essentiellement en entrée, servi en tranche avec éventuellement du melon…

Coppa : est confectionnée à partir de faux-filets de porc composés d'une partie grasse et d'une partie maigre. Ce porc est traditionnellement nourri à la farine de châtaigne et tué en décembre (pour la Coppa artisale souvent le 13, jour de la Sainte Lucie — autrefois elle était suspendue près de la cheminée où était entretenu le feu). On met ensuite la coppa à fumer..… Avant de la déguster, elle est séchée à la cave ! Plusieurs mois sont nécessaires pour obtenir cette texture et ce goût si particulier...

Myrte : baie ramassée dans le maquis en novembre et décembre puis séchée et macérée pour obtenir un vin parfumé au goût de fruits rouges des bois.

Voir l'importance de Sainte Lucie en Corse.