Brocciu (à prononcer « broutch » : fromage de texture souple et onctueuse, entre dans la confection de très nombreux plats corses.
Est confectionné à partir de « petit lait », ou lactoserum, frais, chauffé, auquel on ajoute environ 20 % de lait cru entier de brebis et, parfois, de chèvre (de race corse, bien sûr).
Le mélange est à nouveau chauffé (traditionnellement au feu de bois) et « broussé » (brassé) pendant qu'il est progressivement salé. Remonte alors à la surface une matière écumée et récupérée à l'aide d'une passoire. Elle est ensuite versée dans un moule cylindrique (souvent en plastique, hélas), en couches successives.

Le véritable brocciu frais se trouve de décembre à juillet.
Il bénéficie d'une appelation d'origine depuis 1983, pour prendre en compte les specialites patrimoniales, issues du savoir-faire traditionnel.
En dehors de cette période de production laitière, il est confectionné à partir de poudre, et se nomme « brousse ».

Figatellu : Saucisse à base de foie de porc, séchée et fumée.
Frais, se consomme cuit, grillé si possible au feu de bois.
Sec, peut se deguster cru.

Lonzu : Longe de porc, salée, séchée.

Panzetta : Poitrine de porc salée, qui peut être fumée, séchée et, éventuellement épicée.

Prisuttu : jambon cru, salé, séche et fumé.
Se consomme essentiellement en entrée, servi en tranches.

Myrte : baie ramassée dans le maquis en novembre et décembre puis qui est séchée et macérée pour obtenir un vin parfumé au goût de fruits rouges des bois.