• Tripette
à la mode Corse
• Pied
de porc aux pois chiches
• Daube
de sanglier aux champignons du maquis
et aussi notre
Charcuterie Corse :
jambon, saucisse, lonzu, coppa
La charcuterie corse, quand
on y a goûté, on y revient !
Les porcs sont le plus souvent élevés en pleine nature, et se
nourrissent de produits naturels :
châtaignes, glands, herbes odorantes.
Le goût est relevé par un fumage au bois de châtaignier.
La coppa, est prise dans l'échine.
Le lonzu, est pris dans le filet.
Le prizuttu, est un jambon cru.
